透過控制潛伏芽（latent bud；即帶花序原始體（inflorescence primordia）的冬季芽體）的數量，修剪（pruning）能管理每株葡萄藤（或每平方公尺）的產量。
為求葡萄藤與葡萄園的永續性，有些基本原則需在修剪時考慮：
1. 顧及葡萄藤的液流（木質部與韌皮部之間）。可能的話，常將修剪造成的傷口，定位於短枝（spur；主蔓修剪）或長枝（cane；Guyot修剪）的同一側。
2. 避免在多年生器官（主幹、臂幹、短枝）中產生死區（dead zone；如乾縮的錐狀體），不要在近木質部的周圍修剪。
3. 修剪時，1-2公分的木質部或長枝節間（internode）該被保留。這會造成芽在冠部發展的結果，春季也因而需要額外地清理與移除生長的新梢（shoot）。
4. 大體上的目的在於：i）避免多年後木質部與組織壞死增加的狀況；ii）讓維管系統（木質部與韌皮部之間）得以持續運作。
這些修剪的目標，應能幫助：
a）讓主要新梢的發展更均值，因而有更均值的葡萄藤。
b）讓坐果區（fruit zone）擁有更好的微氣候（microclimate；根據植物生長狀況與葡萄藤的活力）。
c）避免木質部的疾病（埃斯卡（Esca）、座腔菌頂枯病（botryosphaeria dieback）⋯）；這不容易達到，必需在田野中才可驗證。
Professor Alain Deloire
