葡萄藤與果實的生理機能 / 生長，與葡萄酒的香氣輪廓，依自然因素（水分、日照、溫度、空氣濕度、風）與人為因素（文化風俗、釀造製程）而定。
氣候指標代表世界葡萄酒產區的多元與多樣性，更有助於評估氣候變遷 / 演變（評估氣候演變，30-50年的數據是必要的）。
關於氣溫，主要的三個氣候指標為：
1. Winkler溫度指標（Amerine & Winkler，1944；Winkler，1962）。
2. Huglin日照溫度指標（1978）。這個指標考量到最高緯的日照長度，採用了日照溫度，並揭示與葡萄潛在糖度的關連性（關於果實糖分積聚與形狀大小，葡萄藤含水量與土壤含水狀況的關連性）。
3. 夜間冷涼指標：由著果至採收，夜間溫度對葡萄酒的香氣輪廓、酸度與色澤是關鍵的。有些特定的基因，只會於夜晚外顯。
進一步的資訊，請參考：
Carbonneau A. et al., 2020. Dunod Editeur, Paris, France, ISBN 978-2-10-079857-5, 689 p.
Professor Alain Deloire
