新鮮果實的水分損失，隨季節、地點、葡萄園而變動，較高的氣溫、限制的水分供給與果串過度的曝曬，似乎都是加速損失的原因。
葡萄果實的糖分濃度以°Brix表示，相等於每顆葡萄與其容量的含糖刻度。一顆皺縮的果實，依據它的糖分與水分損失百分比（附圖a與b），°Brix值會比正常的果實還要低。
Shiraz這種晚熟的品種，果實約莫在開花後90天開始皺縮，但不是每個季節都很明顯。當中果皮（mesocarp）的細胞活性與細胞膜完整性的耗損，先於皺縮的開始，果實內部的生化與生理效應，會讓這些發展的過程，大體維持在不易察覺的狀態。
先前的研究指出，高溫與脫水的情況，會加劇果實細胞的死亡與脫水：可經由遮蔽陰蔭的方式改善。
果實皺縮會影響葡萄與葡萄酒的組成。
進一步資訊，請參考：
Xiao, Z. et al., 2018. Effect of water stress & elevated temperature on hypoxia & cell death in the mesocarp of Shiraz berries, Australian Journal of Grape and Wine Research 24, 87-497
Šuklje K. et al., 2016. J. Agric. Food Chem., 64, 870−880, DOI:10.1021/acs.jafc.5b05158
Professor Alain Deloire
