希臘北部的Náoussa正逐漸轉變，當中推動的主力之一便是Thymiopoulos Vineyards的Apostolos Thymiopoulos。
Thymiopoulos家族已在Trilofos這個村莊種植葡萄好幾個世代，Apostolos則是家族中第一個將自家的葡萄釀造成酒。不只專注自家酒莊的經營，Apostolos也試著協助當地的葡萄農，重喚他們對自我文化與葡萄種植的驕傲。
不論現場品飲，或如Apostolos所宣稱的，Thymiopoulos展現出Xinomavro的新風格。這個字面上為「酸酸黑黑」的品種，有的人會將它與Pinot Noir或Nebbiolo比擬。現場品飲的某些酒，香氣確實會讓人連結Pinot Noir，單寧的搔抓卻更明顯，但不會像Nebbiolo那般帶強勁的張力；共同點在於，那淡薄見底的酒色。這或許是Apostolos想展現的：現代卻不過度現代，質地乾淨卻不失結構，採用木桶卻很難發現它的蹤跡。
這樣的風格，和Thymiopoulos採用生物動力農法（biodynamic）與偏向自然、不過度干預的釀造，有沒有關係？想必是有的。
來看個有趣的地方，葡萄藤主要種植在兩個區域：Trilofos和Fytia。Thymiopoulos就位在Trilofos，這個區域海拔在100-220公尺之間，土壤主要為石灰岩，平均氣溫較Fytia還要高；海拔偏高（400-650公尺）的Fytia，土層輕薄卻由片岩與花崗岩組成。不同的土壤組成與海拔，隨之的根部發展與日溫差等差異，考驗著Xinomavro的風土（terroir）詮釋潛力。
這樣的天然條件，或許無形中驅使Apostolos的低度干預態度：看看我們的Xinomavro會有什麼表現？
蝸牛系筆記：
Atma White 2019
輕盈的柑橘類香氣，帶有香瓜內皮的圓潤，與一絲草本氣味。檸檬與青蘋果的多汁口感，中段後收得乾淨。
Atma Red 2018
紅肉李的多汁感，雜糅紅色與黑色水果，兼有乳酪鹹鮮與西瓜香甜。像嚙咬著李子皮般的質地，尾韻冒出一絲甜韻。
Rosé de Xinomavro 2018
奶油草莓與糖漬檸檬皮甜香，些微麵包與樹脂，還有雞蛋花的順柔。口感多汁，尾韻帶龍眼乾甜與些微苦韻。
Xinomavro Young Vines 2018
新鮮草莓與紅櫻桃，兼有糖漬洛神花帶酸意象、泡泡糖軟甜，底蘊具菸灰缸粉末。新鮮口感，仍感受到單寧那略收斂的張力，延續到乾淨的餘韻。
Naoussa Alta 2017
主體為可愛的紅色莓果，逐漸瀰漫出辣椒辛香與薄荷涼感，底蘊則有番茄葉、牙膏與些許樹脂。多汁且可口，輕盈帶可咀嚼的單寧，顆粒卻依舊精細，尾韻如飲礦泉水般淡雅。
Xinomavro Nature 2018
紅色水果主導，紅李與覆盆子果凍的甜潤，些許松脂與接骨木花，另有生肉鮮韻與動物騷香。口感中段凝聚且可口，單寧搭建的結構，帶給尾韻些許收斂感。
Earth and Sky 2018
最先嗅聞的，外圍的鐵鏽帶鮮血，主體的蔓越莓、紅櫻桃與甜嫩的紅李，兼有番茄葉、月桂葉等草本與泥土氣味。濃縮的中段滋味，與咀嚼感的單寧互動，尾韻相對乾淨。
Rapsani Terra Petra 2017
與Rapsani的Konstantinos Liapis合作的成品。番茄葉增添了紅色水果的複雜度，另有些微木質優雅底蘊。垂涎的多汁口感，疊架著中等單寧薄紗層，酒體緩緩於中段後瘦減，仍帶一絲單寧爬抓感。
