從Kanpai的例子，可以看到台灣人的靈活與彈性。氣候變遷大脈絡下，浴火而生的冒險進取，符合那灰燼重生的鳳凰意象。
如同莊主Peter Chiang品飲會上表示：
「整個地區的人都在思考這個問題。」
當森林野火成了慣例，祝融與酒神開始了爭權奪利。瀰漫煙霧下，葡萄藤展現那堅毅的生命力。不可否認，昔日那洩洪葡萄酒大池（Wine Lake）的忙碌，逐漸轉成短缺的憂慮。除了結果，煙霧污染（smoke taint）由隱憂成了實際的問題。
如Deborah Parker Wong〈污染或風土？〉一文開宗明義提出：該把煙霧歸於風土？或咎於污染？氣候變遷的衝擊，同樣也撼動舊有認知的標準。可以在同個位置解決問題；也可能挪個位子，會不會，就不是個問題？
在那之前，Kanpai，乾杯吧。
蝸牛系筆記：
“Aki No Moro” Chardonnay 2018
綠色與柑橘水果為主體，些微木桶賦予如香草與煙燻韻味，隱約的起司、餅乾與粉筆，帶出點茴香。殘糖突波，中段後和諧的苦酸交融，尾段帶出木桶滋味。
“Hi No Tori” Rosé 2018
採用普羅旺斯常見的直接壓榨（direct pressing），不若放血法（saignée）般過度萃取，雖會有果皮浪費的疑慮，卻能展現輕盈新鮮的風格。
淡雅粉紅暈出些橙黃，Cabernet Sauvignon常見的彩椒骨幹，帶出紅色水果與成熟柑橘皮香氣，另有金合歡、石榴與鐵鏽。不甜口感，但帶些許甜韻，中段帶品種草本滋味，酸度帶來輕盈感。
“Mizu No Oto” Pinot Noir 2018
鄰近大洋沿岸的Sonama Coast AVA，這冷涼氣候的新興產區，逐漸證明其孕育優質Pinot Noir的潛力。
紅色水果主體，綴飾著起司粉、乾稻草、煙燻與烤吐司，宛若鹹酸洛神漬。緻密單寧帶來滑順質地，新鮮但有酒精重量感，隱約浮現胡椒辛香滋味。
“Hikari No Hana” Red Wine 2018
一款Claret風格的紅酒，Bordeaux 調配用的Merlot等，來自Napa酒莊間的友誼互換。
Cabernet Sauvignon的個性依舊鮮明，卻帶出更多黑李、藍莓與蔓越莓乾，木桶調性旁襯，一縷薄荷清涼感。口中的濃郁，透顯出單寧的勁道。
“Hi No Tori” Cabernet 2017
Cabernet Sauvignon來自酒莊持有的Meadowbrook Farm Estate葡萄園，Veeder山沉降的冷空氣與海拔，減緩果實的成熟進程，並維持酸度。黏土混雜粗沙淺薄表層，覆蓋著鵝卵石混粉砂底土層。
初注杯的雞蛋花與玫瑰等多重花香，環繞著菸灰缸、煙燻與薑辛香調，帶了點橘皮新鮮感；靜置後，Cabernet Sauvignon青椒草本與黑色水果逐漸清晰，石墨、花生殼與焦糖隨侍發展。柔滑但覆蓋口腔的單寧筋力，中段的花朵與洛神帶些微青椒滋味，尾段乾脆帶微甜感。
“Tsuchi No Koe” Cabernet 2018
Cabernet Sauvignon常有的草本調性，混合黑莓、黑櫻桃與藍莓的黑色水果，煙燻與香灰外廓，夾層粉筆、濕石頭與綠豆蔻。需時間發展與交融，口中各元素的平均交互，浮現單寧框架。
