「這便是匈牙利自然的模樣。」
這句過於武斷的話，除了引起質疑之外，還需花費許多時間與心力解釋。甚者，「自然酒」這個時興但詮釋權開放的概念，更加強了這句話的空洞感。
那麼，不如稍稍修改：「這便是匈牙利自然的模樣？」
請原諒我的執意，這是在品飲時、望著天花板，最先浮現在我腦海的圖像，以及意識回神後的問題。
Szóló與Weingut Hummel，各自位在匈牙利的「天南地北」：承載匈牙利輝煌歷史的Tokaj，對比長久以Bordeaux品種聞名的Villány。攤出地圖一看，便會發現那地理上的意義，Tokaj坐落匈牙利的極東北，Villány則位在極西南。細微的緯度差異，在這個整體是大陸型氣候的國度當中，便關鍵著紅色品種的成熟與否。更不用提兩個產區的土壤差異，Tokaj的火成相關壤層，對比Villány石灰岩相關的沉積土壤。
無論地理等相關差異為何，帶來的圖像是一樣的：不似匈奴王阿提拉（Attila）那「上帝之鞭」的狂野與蠻橫，反是種澄澈與穿透感，像輕飄羽緞受涼風吹拂，波伏搖曳。晃蕩，又不輕挑；輕逸，又不放縱。
蝸牛系筆記：
Szóló, Boogie PétNat 2019
杏桃、香蕉與水蜜桃罐頭，上層的海苔醬與香椿醬，底蘊則是清爽的柑橘系。可感受到些許狂野，但有著收斂的張力，交纏著那微苦的餘韻。
Gróf Degenfeld, Tokaji Furmint 2016
輕盈的白花系與新鮮柑橘香氣，微微蜂蜜，夾雜著煙燻與石塊骨幹。像啃咬青蘋果般的清爽口感，另有如月桂葉等草本滋味，逐漸帶出核桃皮與芋頭質地。
Szóló, Parlando 2017
偏小顆的柑橘系果香，互動仙靈小白花，白色石塊、粉筆末與些許碘韻，增添了複雜度。青蘋果般的帶酸滋味，帶了點羅漢果與八角風味，尾韻擰出了點酒精。
Szóló, Largo 2016
雖主體為綠色水果與柑橘類，另有蕨類、鐵鏽、青木瓜等氣味，帶了些情人果酸涼感。口感中段浮現些許木桶風味，充足滋味互動著活力酸度，些許酒精溫暖感於尾韻浮現。
Majoros, Tokaji Szamorodni 2016
芒果與帶核水果，混合貴腐菌賦予的蜂蜜氣味，另有些許月桂葉、稻稈草本與乳香（frankincense）。些許殘糖交融著酸度，微酸微甜且可口，尾韻相對乾淨。
Hummel, Villányi Tramini Gewürztraminer 2016
乳酪與香鮮陳韻，輔以荔枝與鳳梨等熱帶水果，另有西洋梨、蘆筍與些許獸韻。宛如喝上一杯精釀啤酒，水果滋味交互著酵母感，中段漸漸帶出苦韻。
Szóló, Sentimento 2017
少許去光水VA感，柑橘類主體帶青蘋果與白花，些許花生殼與樹脂氣味。整體口感勻稱，酸度偏高，卻是帶軟質地的酸感，互動著些許殘糖；尾韻展現出帶酸微苦的柑橘皮滋味。
Hummel, Hárslevelú Lidenleaf Unfiltered 2019
多重繁複的層次香氣：糖漬陳皮、杏桃乾、梅乾、香瓜皮、雞蛋花與蠟筆，另有煙燻、野味與氧化蘋果。帶蠟的質地，平衡著鮮活躍動的銳利酸度，中段逐漸轉為些許柑橘皮苦韻。
Hummel, Hárslevelú Lidenleaf Unfiltered 2018
百香果、鳳梨等熱帶水果，逐漸帶出橙皮、蜂蜜、橙花與無花果等香氣，另有一點餅乾、野味與肉感陳韻。高酸度的張力，單寧的細緻顆粒，整體被苦韻與水果風味覆蓋。
Hummel, Góré 2018
糖漬橘皮、鳳梨、無花果與白色花朵，另有乳酪、葉片、濕石頭、蒔蘿與牙膏多元氣味，外層稍籠罩著煙燻感。整體的多汁口感，逐漸被稍帶筋肉的單寧包覆，帶出些微礦物與石頭韻味。
