釀酒葡萄（Vitis vinifera L.）能產生的防衛性化合物，可分內構式（constitutive；在病原體進犯前，即已存在）或受生物與無生物因素引起的誘導機制（elicitation）。在這些涉及器官組織防禦的化合物中，最重要的是：
– 酚類物（單寧、二苯代乙烯（stilbene）、白藜蘆醇（resveratrol）⋯）
– 發病機理相關的蛋白質（Pathogenesis Related Proteins，PRPs；幾丁質酶（chitinase）、葡聚醣酶（glucanase））
這些化合物的生合成（biosynthesis），依器官與它的發展階段而定。
幾個關鍵訊息：
– 釀酒葡萄易受到病原體與無生物侵犯的壓力，盡管它具多樣的自我防禦能力。
– V. riparia、V. rupestris（源自美洲），與來自亞洲的V. amurensis、V. coignetiae與圓葉葡萄（Muscadinia），對目標病原體（白粉病（powdery mildew）與露菌病（downy mildew））具有抵抗力；這些葡萄物種演化出防禦與抵抗的基因。
– 一個具抵抗力的品種，能誘發過敏反應（hypersensitive response，HR）遏止病原體，這反應源於抵抗基因的作用（圖2）。
– 葡萄園與葡萄藤的防衛機制（釀酒葡萄與帶抵抗性的新品種），需透過綜合與多面向的取徑，方便指出如病原體入侵等壓力誘發的因素。
Professor Alain Deloire
