當品飲者搖晃酒杯、開始評價香氣時，透過一只帶梗的玻璃杯，會讓整個過程更容易進行；這樣的酒杯會有平整的杯座，杯梗則便於手持。正因想要搖晃酒杯，注入的葡萄酒不應超過酒杯的1/3。聞香時，傾斜酒杯45度，並讓鼻尖湊進杯口；有的品飲者偏好鼻尖不入杯口，並讓鼻子與嘴巴同時間吸氣。
我傾向湊進杯口，嗅聞幾次、閉上雙眼、集中在香氣上，這可以幫助我擺脫視覺的干擾（一種極度冥想的狀態）。
當試圖偵測香氣的強度時，持酒杯離鼻子些許距離、盡量不晃動，是有幫助的。在沒有挪近酒杯、便能聞到香氣的情形下（離鼻孔約20公分），這便是高的香氣強度；若要移至下巴附近才可聞到，香氣強度便是中等。倘若需把鼻尖湊進酒杯，即為低香氣強度。
侍酒溫度是重要的，假如葡萄酒過冰，香氣便不容易揮發。有的品飲者偏好順著杯子的外形、手捧著酒杯，以便溫暖過冰的葡萄酒。
Nicolas Quillé MW
